De l'hort a la taula

Una especialitat molt interessant de trempó és la proposta hivernenca següent. Amb una mescla de tres elements bàsics, propis de l'hivern culinari, i amanits senzillament amb oli verjo d'oliva en resulta un plat que sorprèn qui no l'ha tastat mai. INGREDIENTS: Un manat de grells Una dortzena de tomàtigues de ramellet Una o dues arengades Oli verjo PROCEDIMENT 1- Netejar les tomàtigues i posar-les al forn fins que estiguin torrades. 2- Pelar-les i treure'n les llavors i el suc. 3- Picar-les amb una ganiveta. 4- Netejar les arengades i torrar-les dins una paella. 5- Posar-les enmig de paper absorbent i pitjar-les a fi que treguin tot el suc que fan. 6- Pelar-les, treure'n tota la brutícia i desfer-les fins a aconseguir que quedi a miques. Mesclar amb la tomàtiga. 7- Netejar i picar els grells. Mesclar amb la resta. 8- Amanir amb l'oli verjo segons el vostre gust. 9- Cobrir una llesca de pa amb el trempò i gaudiu

Les ganes d'aprendre no s'han d'acabar mai. Durant dues setmanes hem dedicat el nostre temps a confeccionar dos elements molt útils per a la nostra vida a l'escola. A partir de restes de tela que trobàrem a l'escola o per casa, posàrem fil a l'agulla -i mai tan ben dit-, engegàrem la màquina de repuntar i ens confeccionàrem davantals per ser usats a la cuina i estoigs per poder-hi guardar els estris que usam dins classe.  El procediment i el resultat fou aquest:

Msêmmen és el nom que rep aquest particular crep que elaboren a Marroc. Diríem que es troba entre el crep, per fer-se dins la paella, i l'ensaïmada, per com estreballa i els fulls que s'aconsegueixen. La recepta és molt austera, quant a ingredients, i molt ambiciosa, quant a procediment. Els INGREDIENTS són els següents: -Un tassó de farina -Un tassó de sémola fina -Un tassó d'aigua tèbia Quant al PROCEDIMENT, millor veure'l en el següent vídeo: http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com.es/2014/07/el-msemmen-el-crep-marroqui.html

Dolç i salat. De manera estressant arribàrem a oferir una combinació per fer un berenar complet. Això sí, la beguda va a part, però arribarà el moment que en puguem oferir alguna d'elaboració pròpia. Per a les hamburgueses pocs secrets: - hamburgueses - panetets - ceba - enciam (en aquest cas, canonges) La qüestió és coure les hamburgueses i deixar les ceba ben morta. I ja està. PASTÍS DE POMA Després d'una prova inicial, no sigui cosa que anunciem una fracàs per anticipat, vàrem fer una coca de poma sobre pasta de fulls. INGREDIENTS: - 2 o 3 pomes - làmina de pasta de fulls - 3 vermells d'ou - 125g sucre - 500 ml llet - 40g maizena - 30g ron - un ou batut - confitura d'albercoc PROCEDIMENT 1- Elaborar la crema pastissera mesclant els tres vermells d'ou amb 350ml de llet i dur-ho a ebullició removent constantment i sense parar. 2- En un recipient a part, mesclar els 150 ml de llet restants amb la maizena i abocar-ho amb la mescla anterior ...

Afortunadament, una de les grans capacitats que desenvoluparen els humans per millorar les seves vides -i per fer mal, també- fou el descobriment del foc. No deu ser concebible una vida de supervivència sense foc. O almanco entre la pagesia mallorquina. El caramull de mala herba i de brossa que ens quedà pendent d'eliminar del curs passat ha finit durant aquest octubre. Tristament, també hem hagut d'eliminar les fulles dels fassers que han mort durant l'estiu a causa de l'activitat letal que arriben a fer els Morruts de les palmeres (Rhynchophorus ferrugineus) i que han aconseguit canviar part del paisatge de molts de jardins balears. Ara, la mort, ha tocat als fassers del nostre centre.

El passat divendres vàrem iniciar la venda de berenars elaborats per nosaltres. En aquest cas elaboràrem, després de diverses provatures en dies anteriors, magdalenes i bombons de xocolata amb avellanes. Sentírem molta satisfacció pel resultat final, però sobretot pels comentaris dels nostres professors i professores que trobaren molt bo el berenar oferit. RECEPTA DE MAGDELENES 3 ous 300g de sucre 190ml oli de gira-sol 200ml de llet 320g de farina integral Ralladura d'una llimona Un sobre de llevat químic Mesclam tots els ingredients respectant l'ordre anterior. Posam les paperetes de les magdalenes dins motlles metàl·lics a fi d'aconseguir una temperatura homogènia per a tots els costats. Dipositam la pasta fins a un poc més de la meitat del paperet. Cobrim el sostre de cada magdalena amb una mica de sucre a fi d'aconseguir una la costra típica i característica. Enfornam a 180ºC durant uns 12 minuts o fins que siguin daurades per damunt. RECEPTA DE BOM...

Un recepta que dúiem endarrer de fer i de trobar atès els records que duien al nostre professor de quan era petit i les monges l'obsequiaven en sortir de la missa d'aigües noves o missa crismal. La sorpresa ha estat el nom, ja que començàrem a investigar i a cercar a partir de "cuina de convent" o "receptes de monges" i no trobàrem el que cercàvem. Fou una professora pollencina que ens parlà de les "galletes de toa", és a dir, de "tosa", la qual amb la seva explicació ens encengué la idea que començava a apagar-se, atesos els mals resultats de la nostra investigació, i a la fi trobàrem la tan desitjada recepta. INGREDIENTS 500g de farina 125g de sucre 125g de saïm (mantega, opcionalment) 1/2 tassa d'oli 2 ous 1 blanc d'ou Mesclam tots els ingredients fins aconseguir una massa suau però no aferradissa (tirant a dura) i la treballam amb una màquina de capolar amb una pletina amb la forma pròpia d'aquestes galletes. 12...

Encara que sigui en un bocí petit, l'hort ja verdeja. Dues dotzenes de lletugues fan el seu camí en la primera parada que hem deixat a punt. A més, la sessió d'avui ha donat per poder avaluar les nostres destreses culinàries amb l'elaboració d'una tortada melosa de xocolata negra. És ver que havíem programat les "galletes de tondre", però motius d'infraestructura ens han obligat a fer un canvi de pla.

Demà volem re-estrenar (se deu escriure així amb la nova normativa que haurem d'aplicar?) la cuina. És a dir, tornar a embrutar la taula de feina, untar les palanganes, pastar dins el bol, encendre el forn i gaudir del miracle de l'alta temperatura. És per això que hem fet una neteja a fons de tot el mobiliari i de tots els elements amb què haurem d'estar en contacte, i dels que no, també. A més, hem posat a prova la pica d'escurar que ens han instal·lat, que ens estalviarà tants de viatges i que permetrà més higíene amb més comoditat. Idò per a demà una antiga recepta de cuina: GALLETES DE TONDRE.

L'olor de terra mullada, les faveres despullades, els carbassons fent els seus darrers alens, plàstics i papers volanders que han fet de l'hort la seva estació final després de l'estiu... i altres indicadors que ens conviden a posar fil a l'agulla i refer el que està per fer. Començam a netejar i donar nova vida a l'espai vital del nostre hort i, extensivament, de la cuina. Un, dos, tres, sus!