Taller de galletes

En aquesta temporada en què contemplam com l'hort ha arrencat i gaudim de veure'l créixer, no ens queda més remei que dedicar-nos a la cuina i a les feines de manteniment de la terra, llenvant males herbes. Per aquets motiu, hem iniciat unes setmanes en què aprenem a fer diferents tipus de galletes, tant dolces com salades. Vet aquí dos exemples:

 GALLETES DE PARMESÀ
Ingredients (per a unes 18 galetes):
- 100grs. de farina de civada
- 100grs. de parmesà en pols (o grana padano, també val)
- 80grs. de mantega fosa (no líquida)
- 1 ou
- 1 culleradeta de café de llavors de rosella
- 1/2 culleradeta de café de pebre vermell dolç

Procediment:
1- Mesclar tots els ingredients fins a obtenir una massa molt dura.
2- Fer un xurro embolicat amb film transparent indeixar-lo reposar dins la gelera un mínim de 2 hores.
3- Treure'l i, amb l'ajuda d'un ganivet, anar tallant les galletes i col•locar-les sobre paper sulfuritzat.
4- Forn: a 180° fins que hagin agafat color dauradet.

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Estopeta o trempó d'hivern

Imatge
Una especialitat molt interessant de trempó és la proposta hivernenca següent. Amb una mescla de tres elements bàsics, propis de l'hivern culinari, i amanits senzillament amb oli verjo d'oliva en resulta un plat que sorprèn qui no l'ha tastat mai. INGREDIENTS: Un manat de grells Una dortzena de tomàtigues de ramellet Una o dues arengades Oli verjo PROCEDIMENT 1- Netejar les tomàtigues i posar-les al forn fins que estiguin torrades. 2- Pelar-les i treure'n les llavors i el suc. 3- Picar-les amb una ganiveta. 4- Netejar les arengades i torrar-les dins una paella. 5- Posar-les enmig de paper absorbent i pitjar-les a fi que treguin tot el suc que fan. 6- Pelar-les, treure'n tota la brutícia i desfer-les fins a aconseguir que quedi a miques. Mesclar amb la tomàtiga. 7- Netejar i picar els grells. Mesclar amb la resta. 8- Amanir amb l'oli verjo segons el vostre gust. 9- Cobrir una llesca de pa amb el trempò i gaudiu
Més informació

Galletes de tondre

Imatge
Un recepta que dúiem endarrer de fer i de trobar atès els records que duien al nostre professor de quan era petit i les monges l'obsequiaven en sortir de la missa d'aigües noves o missa crismal. La sorpresa ha estat el nom, ja que començàrem a investigar i a cercar a partir de "cuina de convent" o "receptes de monges" i no trobàrem el que cercàvem. Fou una professora pollencina que ens parlà de les "galletes de toa", és a dir, de "tosa", la qual amb la seva explicació ens encengué la idea que començava a apagar-se, atesos els mals resultats de la nostra investigació, i a la fi trobàrem la tan desitjada recepta. INGREDIENTS 500g de farina 125g de sucre 125g de saïm (mantega, opcionalment) 1/2 tassa d'oli 2 ous 1 blanc d'ou Mesclam tots els ingredients fins aconseguir una massa suau però no aferradissa (tirant a dura) i la treballam amb una màquina de capolar amb una pletina amb la forma pròpia d'aquestes galletes. 12...
Més informació

Crespells o risses (com diuen per aquí)

Aprofitant que les dates ens obliguen a fer memòria de la cuina mallorquina de les festes que ara ens condicionen el nostre dia a dia, hem aprofitat aquests dies en què l'hort avança com era de desitjar per fer CRESPELLETS DE PASQUA. La recepta, senzilla i econòmica, embriaga el desig de fer el tast d'aquesta galleta tan generosa amb els somriures que ens transmet. Per ventura és l'indicador que les vacances estan amagades darrere del capítol que ja s'està finint. INGREDIENTS 2 vermells d'ou 150g de sucre ratlladura d'una taronja 50ml de taronjada vainilla o canyella 150 de mantega o saïm 500g de farina (integral o blancat o mesclades) Un pessic de llevat químic PROCEDIMENT 1. Feiem una pomada amb tots els ingredients excepte les farines. 2. Hi afegim la farina tot passant-la per un colador. Pastam a fons durant uns tres minuts. 3. Deixam reposar la massa uns 20 minuts. 4. Amb l'ajuda d'un aprimador l'estiram fins a una gruixa d'u...
Més informació